Forudsat at enzymet thrombin virkelig er uskadeligt kan jeg ikke se, hvorfor det skulle give anledning til rynken på næsen, at det bliver muligt at klistre kød sammen. Vi har jo i mange år haft en tradition for, at stort set alt på et stykke slagtekvæg bliver brugt, så ikke et eneste gram kød - eller fedt, knogler, sener, osv. - er spildt. Derfor kan der vel ikke være noget andet nyt i, at kødstykker kan sættes sammen, end at det blot er en ny måde at gøre det samme på. Der er ikke introduceret noget ulækkerhedselement, som ikke rigeligt var der i forvejen.
Jeg forudser imidlertid et andet resultat af brugen af thrombin, som jeg helst vil undgå:
Hvis man kan tage det allerbilligste ragelse af kød og lime det sammen til bøffer af vøsentligt dårligere kvalitet, så kan de sælges lidt billigere end rigtige bøffer. Men prisen bliver bare ikke så meget lavere, at den modsvarer den langt lavere kvalitet. Sættes prisen 10% lavere, kan man roligt regne med, at kødkvaliteten langt mere end 10% ringere.
Skulle en feinschmecker nu ønske at købe en rigtig bøf, vil det ikke være umuligt. Disse folk, der godt vil betale lidt ekstra for at få en ordentlig vare, kan roligt regne med, at det komme de også til. Prisen på det "rigtige" kød vil kunne sættes op med henvisning til, at det er en særlig luksus.
Når det normale køds pris således stiger, og det dårligere kød gennem limningsprocessen kan sælges for en højere pris, end dets kvalitet giver anledning til, har kødproducenterne opnået, at kødpriserne stiger. Brugen af thrombin vil betyde, at vi kommer til at betale mere for det samme kød.
Jeg forudser imidlertid et andet resultat af brugen af thrombin, som jeg helst vil undgå:
Hvis man kan tage det allerbilligste ragelse af kød og lime det sammen til bøffer af vøsentligt dårligere kvalitet, så kan de sælges lidt billigere end rigtige bøffer. Men prisen bliver bare ikke så meget lavere, at den modsvarer den langt lavere kvalitet. Sættes prisen 10% lavere, kan man roligt regne med, at kødkvaliteten langt mere end 10% ringere.
Skulle en feinschmecker nu ønske at købe en rigtig bøf, vil det ikke være umuligt. Disse folk, der godt vil betale lidt ekstra for at få en ordentlig vare, kan roligt regne med, at det komme de også til. Prisen på det "rigtige" kød vil kunne sættes op med henvisning til, at det er en særlig luksus.
Når det normale køds pris således stiger, og det dårligere kød gennem limningsprocessen kan sælges for en højere pris, end dets kvalitet giver anledning til, har kødproducenterne opnået, at kødpriserne stiger. Brugen af thrombin vil betyde, at vi kommer til at betale mere for det samme kød.
Leave a comment